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2008-十二月-26 8:57 上午

Frey 的特調瑪格莉特

   margaritaMargarita (瑪格莉特) 應該是由龍舌蘭酒(Tequila)調成的雞尾酒當中,最著名的一種了,也是 Frey 最喜愛的雞尾酒之一。據說這一種酒發源於美國開拓西部的時期,在一個淘金的西部小鎮上,一名傷心的酒保為了紀念替他擋下子彈、死於懷中的女友而發明的。 

  Margarita 的作法並不難,大致如下:

材料 (兩杯的份量):

  • 猶太鹽
  • 一盎斯新鮮萊姆汁 (或 25 ml)
  • 三盎斯金快活龍舌蘭酒 Jose Cuervo Especial tequila (或 50 ml)
  • 一盎斯橙皮酒 Hiram Walker 或 白橙皮利口酒 Triple SEC (或 20 ml)
  • 碎冰塊
  • 馬丁尼酒杯(不一定要用專用的瑪格莉特杯) 

 猶太鹽是根據猶太人的飲食需要而製成的一種鹽。 它含有很少的添加劑,而比平常的料理鹽有更重的鹽味,一般多呈片狀。

  一般來說,調製瑪格莉特時用的鹽只要比一般的精鹽顆粒更粗一些即可,好事多可以買到一種可以研磨的鹽瓶,可以調整鹽粒的粗細,只要磨出稍粗一點的鹽粒就十分合用了。

  至於萊姆 (Lime),黃黃圓圓的萊姆在台灣並不多見,新竹一帶似乎有栽種一些, 一般市場則較不易找到,可以在大型的超市找找看。調瑪格莉特時最好是用新鮮的萊姆汁,因為萊姆較為香甜而不像檸檬那樣酸,但是真的找不到萊姆時,用檸檬代替也是可以的,此時橙皮酒的比例就要略高一些了。

  龍舌蘭酒是墨西哥特產的一種蒸餾酒,被稱為「墨西哥的靈魂」,是用龍舌蘭草(Agave)為原料製成的,龍舌蘭草的外觀近似於蘆薈,其莖部粗大富糖份,早在西元三世紀時的印第安人即已取用為發酵酒的原料,但要一直等到西班牙人帶了蒸餾酒的技術到墨西哥之後,才有了以蒸餾製成、酒精度較高的龍舌蘭酒。

  一般我們熟知的 tequila 是龍舌蘭酒當中最出名的一種,是在墨西哥的特定地區以一種藍色龍舌蘭(Blue Agave)為原料製成的龍舌蘭酒。墨西哥法令規定,只要龍舌蘭酒使用的原料有超過51%是來自於藍色龍舌蘭草就有資格稱之為 tequila。

  Frey 使用的金快活龍舌蘭酒在好事多(Costco)就可以買到了,其酒精度為 40%。

  橙皮酒的部份,Frey 使用的是法國產的香橙干邑甜酒(Grand Marnier Cordon Rouge),這是三重蒸餾的酒,酒精成份也是 40%。

作法:

  1. 先將馬丁尼酒杯放入冰箱冷凍
  2. 榨出新鮮的萊姆汁備用
  3. 將鹽撒在盤上備用,盤子要大於馬丁尼酒杯的杯口
  4. 將馬丁尼酒杯取出, 以榨剩的萊姆汁沾溼杯口外側
  5. 將馬丁尼酒杯杯口在盤上的鹽中滾一圈,使杯口外側沾上鹽粒
  6. 再將馬丁尼酒杯置入冰箱中備用
  7. 將量好份量的液體材料(香橙酒、龍舌蘭酒、萊姆汁)倒入調酒器中,加入冰塊,用力搖晃二十秒
  8. 將酒倒入馬丁尼酒杯中
  9. 當然, 也可以切一片萊姆片插在杯口做裝飾, 小雨傘就不必了

  這樣子一杯饒富趣味與情調的特調瑪格莉特雞尾酒就完成了,一杯瑪格莉特中約有16克的酒精在其中。Frey 的酒量最早只要喝一杯瑪格莉特就會頭痛,但是現在則是可以喝一整晚的瑪格莉特而樂在其中了。

 

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秘訣:

  • 可以略減香橙酒的比例以免其味道太過突出
  • 新鮮萊姆汁是成敗的關鍵,不宜用瓶裝的萊姆汁代替
  • 優秀的調酒者都知道要事先將馬丁尼酒杯冰凍過
  • 榨完萊姆汁的果皮內其實還有不少果汁,拿來沾杯口其實剛好
  • 杯口外側的那一圈鹽粒是口感的第一道門,千萬要仔細一點

不同的比例組合:

  • 2:1:1 = (50% tequila, 25% 香橙酒, 25% 萊姆汁) – Frey 是採用這種比例
  • 3:2:1 = (50% tequila, 33% 香橙酒, 17% 萊姆汁) – 這種比例的酒精濃度太高了些
  • 3:1:1 = (60% tequila, 20% 香橙酒, 20% 萊姆汁)
  • 1:1:1 = (33% tequila, 33% 香橙酒, 33% 萊姆汁) – 這種比例很好調
  • IBA 國際調酒協會的標準則為 7:4:3 = (50% tequila, 29% 香橙酒, 21% 萊姆汁)
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2 comments to Frey 的特調瑪格莉特

  • 這其實有幾個層面可以說明:
    1. 猶太鹽本身是呈片狀的顆粒,非常容易溶於口中,如果是使用其他的鹽來代替的話,其顆粒的粗細就得留意了。
    2. 瑪格莉特酒杯杯口的鹽必須分布在杯口的”外側”,以免其先行與酒溶解,這樣酒的風味會大失。
    3. 從飲者的口感順序來說,應該是先感受到溶於口中的鹹味、加上酒的香氣,然後才是喝到瑪格莉特酒時的甜味。
    4. 鹽粒在杯口的分佈也務求平均,杯口如果只有一邊有鹽,一邊沒有鹽的話,成本只降低了一點點,但品質卻是大大的不及格的。

  • 請問一下,你說杯口外側的那一圈鹽,是口感的門檻,
    可以再詳細說明一下嗎?該注意的是…

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