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2008-八月-10 12:22 下午

夏日的綠豆湯傳奇

  很早就打算在論文底定之後,煮一鍋綠豆湯來去火的。

  自從有了泡出一鍋綠豆芽的慘痛經驗之後,我就不敢讓綠豆在漫漫夏夜中單獨泡水過夜了。我這次準備了如下的基本材料:

  • 綠豆 300 公克
  • 白糖 300 公克
  • 過濾過的水約 1200 ml 
  • 鍋子與瓦斯爐
     

作法:

  綠豆以四倍的水泡過三個小時,300公克的綠豆就泡1200 ml 的水。
把水換過之後,依自己的口味重新加水,喜歡吃稠一點的加少一點水,喜歡吃稀一點的就加多一些水,但是不管如何,水量都必須超過綠豆的量。

  將綠豆與水放在鍋子中,以瓦斯爐開大火煮到水滾之後,續轉中火。
將鍋蓋蓋著鍋子,僅留一個小縫,以鍋子內的綠豆不至於滾溢出為原則,繼續熬煮綠豆。
  再另起一小鍋,取300克白糖加上一倍的水 (約600 ml) 熬煮成白糖水。

  在綠豆熬煮時,將白糖水分幾次加入熬煮,例如分成三次隔二十分鐘加入。這是為了要使綠豆湯的甜味帶有層次感之故也。綠豆煮約一個小時之後熄火,放著讓它自然的悶著即可,等完全涼了就可置入冰箱中。

  煮完之後,曾開鍋試了綠豆與甜度,還算可以。綠豆湯最大的困難點在於要很稀又不能太稀,要有甜味又不能太甜,所以感覺上比紅豆湯難煮多了。

  也算是夏日的綠豆湯傳奇一則。

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7 comments to 夏日的綠豆湯傳奇

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