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2007-四月-8 22:43 下午

究極的紅豆湯奧義

Red_Bean
  我至今從未自己親手煮過紅豆湯,大概得感謝父親一直很喜歡在夏天煮綠豆湯去火之故 (背景音樂:我的家庭真可愛~~),雖然,直升機父母對子女的獨立成長也許反而是負面的因素,不過這應該只能阻擋子女的好奇心於一時吧?


  這個週末在逛大賣場採買時,無意中看到了架上一包一包的紅豆,那紅紅的顏色、閃亮亮的顆粒,真的是有說不出的魅力,直逼香奈兒五號。

我承認在用餐之前逛大賣場採買是不智之舉,任何食材看起來都足以讓自己瞳孔放大、呼吸急促。不過,發明的火種總是來自於人的渴望,這是千古不變的硬道理,接下來的問題就是,要如何化紅豆為紅豆湯而已了。

應該不難吧?不可能難得倒我吧?絕對不會比寫一支無用小程式或是裝做很忙的樣子要難吧?

可惜的是,愈是容易的事情其實愈是不知道要如何下手。上網隨便找了一下,煮紅豆的方法卻有千百種,每個人的做法似乎都不大相同,有用悶燒鍋的、有用大同電鍋的、也有用一般鍋子以瓦斯爐煮的。加糖的方式也有千百種,還有人會加一點鹽或陳皮的,五花八門。

靜下來,思考、思考。我必須好好想一想這個問題的本質。

 紅豆生在南國,這不干我的事,我也不想知道它在春天會發幾支,我只想煮個紅豆湯而已,所以,一定要靜下心來想一想。

 一字訣而已 (謎之聲),稱之為「爛」。

 要把紅豆湯煮好,紅豆就要煮得爛。煮得爛的紅豆,才能成為好的紅豆湯。

思考清楚了紅豆湯的本質之後,我想出了以下的五個步驟:泡、滾、熬、悶、爛

 照著我思考的方向,準備了如下的基本材料:

  1. 紅豆 600 公克
  2. 紅糖 300 公克
  3. 過濾過的水若干
  4. 鍋子與瓦斯爐

  作法:

  1. 紅豆以一倍的水過夜,600公克的紅豆就泡1200 ml 的水。
  2. 隔天把水換過之後,依自己的口味重新加水,喜歡吃稠一點的加少一點水,喜歡吃稀一點的就加多一些水,但是不管如何,水量都必須超過紅豆的量。
  3. 將紅豆與水放在鍋子中,以瓦斯爐開大火煮到水之後,續轉小火。
  4. 將鍋蓋蓋著鍋子,僅留一個小縫,以鍋子內的紅豆不至於滾溢出為原則,繼續煮紅豆。
  5. 再另起一小鍋,取300克紅糖加上一倍的水 (約500 ml) 熬煮成紅糖水。
  6. 在紅豆熬煮時,將紅糖水分幾次加入熬煮,例如分成三次隔二十分鐘加入。這是為了要使紅豆帶有甜味,紅糖的甜味可以入味之故。
  7. 紅豆煮約一個小時之後熄火,再約半個小時即可。

煮完之後,開鍋試了紅豆與甜度,果然是粒粒分明、又甜又、入口即化的好紅豆湯。

真的是大成功的初號紅豆湯。

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7 comments to 究極的紅豆湯奧義

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