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到訪統計

2005-八月-11 17:13 下午

試金石

  我習慣於出差住到某個旅館時,一定要造訪這個旅館的義大利餐廳。像樣的旅館應該都會有個義大利餐廳,至少我很少遇到有例外的。


  我也習慣於在第一次造訪某個義大利餐廳時,點一些固定的菜色當做比較的基準,例如:紅酒一杯、主廚例湯、小羊排、提拉米蘇等等。


  因為很少有餐廳可以面面俱到,所以,以上這些東西如果缺點愈少,愈會增加我第二次造訪的機率。


  以紅酒來說,在餐廳中點一杯紅酒應該都不會喝到什麼好酒,多半都是餐酒等級的酒,這是可以理解的。但是一個人想點一瓶好一點的年份紅酒又是十分奇怪的事,因為也不見得喝得完,所以這一點是必須要接受的事實,不能苛求太多,反正只要別太離譜就行了。


  小羊排的做法則各個餐廳會有很大的不同,例如帶骨小羊排配上薄荷醬,或是慢燉去骨羊排肉配上香滑的鵝肝等等,可英可法,完全看廚師的手藝與巧思。


  主廚例湯也是可以試出廚師身手的試金石,另外前菜如 Carpaccio、甜點如提拉米蘇、還有麵包等等,都可以從細節中看出是否用心。


  整個概念就是:建立一套自己的試菜標準菜色,這樣就可以很容易的比較出每個餐廳的手藝不同了。


  我習慣上都是這麼試的,建立自己的口味標準當然要從比較開始做起,品嚐紅酒也是如此,很多事物也是如此的。


 

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