從末代武士談清酒

  看過「末代武士」(The Last Samurai, 2003) 這部電影的人，大概會對以下這一幕有些印象或記憶深刻的。

  當湯姆克魯斯(Tom Cruise)主演的美國軍官納森歐格仁受了重傷，被勝元軍俘回昏迷時，他意識不清的喊著「さけ、さけ….」，不斷的要著酒喝。

  「さけ」就是日本人的清酒。

  清酒的本質，簡單的說，就是米酒，也就是由米、米麴、泉水等所釀造出來的酒。

  清酒依照原料、材料、製造方法而由酒商做等級分類，共分四級：

• 「純米」：這是最普遍的家用或烹飪用酒，近似於我們日常料理用的米酒，釀造時有加入釀造用酒精與糖類，是用100%的純米釀造的，故名之。
  
• 「本釀造」：釀造時允許加入釀造用的酒精，酒味較清淡而有獨特的個性。
  
• 「吟釀」：不得加入酒精釀造，精米度在60%以下。也就是說，將白米的外圍雜質部分磨掉3到4成，只用剩下60%部分的精純白米來釀酒，即為「吟釀」。
  
• 「大吟釀」：釀造時也不得加入酒精，精米度在50%以下，酒質更為精純。

  清酒是完全不加防腐劑的，最多可以保存一年，開瓶之後，也只能存放半個月。酒標上多有標示製造日期、容量、酒精濃度、產地、精米度等資料，有時多半也有個一兩句”絕妙好詞”的毛筆字在酒標上。清酒的酒精濃度約在16到17度之間，容量多為 720 ml 裝，顏色上多呈現出清澈透明的無色狀、帶有淡淡的清香氣。

  清酒的喝法有温飲與凍飲兩種。温飲的話多將清酒置入陶瓶或瓷瓶中，温至最佳口感的30度，再倒入有如威士忌杯一般的清酒小杯中飲用，冬天時温飲一杯清酒，是驅寒的好方法。凍飲的話則以玻璃容器取代陶瓷容器，一般不會將維持冰點的冰塊直接置入清酒中，以免溶水影響了清酒的風味。有時也有在凍飲時加入檸檬片的隨興喝法，清酒香混合了檸檬香氣，十分清新宜人。温飲雖然較凍飲易醉，但凍飲卻又不知不覺的較易過量，這是值得注意的。

  清酒在搭配食物上，較適合清淡的食物，口味最好別太重太強烈的料理較佳，這也很符合日本料理一向的清淡風味。

  日本人喝酒常一飲而盡，這只是為了表示自己的豪氣、誠意、禮貌，其實日本文化中的「乾杯」是要客人隨意的意思，並不像中國人的乾杯文化，非要客人乾杯不可的，換句話說，就是「我乾杯，你隨意」之意，這其實很符合日本人一向好禮的待客之道，清酒是日本文化中重要的一部分。

  想像一下，當「末代武士」中的渡邊謙，手上拿著一杯清酒，站在一片粉紅、落英繽紛的櫻花樹林中，慢慢的聞著淡淡的清酒香時，似乎也只有一個字，足以形容這種感受了….。

   「Perfect!」

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