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2004-12 月-18 7:30 上午

從末代武士談清酒

  看過「末代武士」(The Last Samurai, 2003) 這部電影的人,大概會對以下這一幕有些印象或記憶深刻的。


  當湯姆克魯斯(Tom Cruise)主演的美國軍官納森歐格仁受了重傷,被勝元軍俘回昏迷時,他意識不清的喊著「さけ、さけ….」,不斷的要著酒喝。


  「さけ」就是日本人的清酒。


  清酒的本質,簡單的說,就是米酒,也就是由米、米麴、泉水等所釀造出來的酒。


  清酒依照原料、材料、製造方法而由酒商做等級分類,共分四級:



  • 「純米」:這是最普遍的家用或烹飪用酒,近似於我們日常料理用的米酒,釀造時有加入釀造用酒精與糖類,是用100%的純米釀造的,故名之。
  • 「本釀造」:釀造時允許加入釀造用的酒精,酒味較清淡而有獨特的個性。
  • 「吟釀」:不得加入酒精釀造,精米度在60%以下。也就是說,將白米的外圍雜質部分磨掉3到4成,只用剩下60%部分的精純白米來釀酒,即為「吟釀」。
  • 「大吟釀」:釀造時也不得加入酒精,精米度在50%以下,酒質更為精純。

  清酒是完全不加防腐劑的,最多可以保存一年,開瓶之後,也只能存放半個月。酒標上多有標示製造日期、容量、酒精濃度、產地、精米度等資料,有時多半也有個一兩句”絕妙好詞”的毛筆字在酒標上。清酒的酒精濃度約在16到17度之間,容量多為 720 ml 裝,顏色上多呈現出清澈透明的無色狀、帶有淡淡的清香氣。


  清酒的喝法有温飲與凍飲兩種。温飲的話多將清酒置入陶瓶或瓷瓶中,温至最佳口感的30度,再倒入有如威士忌杯一般的清酒小杯中飲用,冬天時温飲一杯清酒,是驅寒的好方法。凍飲的話則以玻璃容器取代陶瓷容器,一般不會將維持冰點的冰塊直接置入清酒中,以免溶水影響了清酒的風味。有時也有在凍飲時加入檸檬片的隨興喝法,清酒香混合了檸檬香氣,十分清新宜人。温飲雖然較凍飲易醉,但凍飲卻又不知不覺的較易過量,這是值得注意的。


  清酒在搭配食物上,較適合清淡的食物,口味最好別太重太強烈的料理較佳,這也很符合日本料理一向的清淡風味。


  日本人喝酒常一飲而盡,這只是為了表示自己的豪氣、誠意、禮貌,其實日本文化中的「乾杯」是要客人隨意的意思,並不像中國人的乾杯文化,非要客人乾杯不可的,換句話說,就是「我乾杯,你隨意」之意,這其實很符合日本人一向好禮的待客之道,清酒是日本文化中重要的一部分。


  想像一下,當「末代武士」中的渡邊謙,手上拿著一杯清酒,站在一片粉紅、落英繽紛的櫻花樹林中,慢慢的聞著淡淡的清酒香時,似乎也只有一個字,足以形容這種感受了….。


 


   「Perfect!」


 

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