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2004-12 月-17 10:24 上午

義大利黑雞

gallo_nero
  托斯卡尼 (Tuscany) 是義大利中部的省分, 不止擁有佛羅倫斯(Firenze)、西恩納(Siena)等文藝復興城市,也是歷史悠久的葡萄酒產區。橫貫托斯卡尼中央的,就是馳名世界的奇揚第 (Chianti) 產區。


  義大利葡萄酒過去也許不如法國酒出名,但品質其實是與法國酒不相上下的, 造成義大利葡萄酒不怎麼出名的原因,主要是:

  1. 義大利人視喝酒為用餐的一部分,幾乎所有的葡萄酒產量都只足夠供應國內所需而已,消費侷限於國內,很少有外銷的。
  2. 一些義大利地方菜的口味較重,因此義大利釀製的葡萄酒當然為了與菜色平衡而形成自己的特色,但卻反而很難與其他國家地區的食物搭配。
  3. 義大利葡萄酒大多以特產的山吉優威烈種 (Sangiovese) 葡萄為主釀製而成,自外於國際市場上普受歡迎的卡本內‧蘇維濃或夏多內種葡萄。

  這樣的情況近年來已經有所改變,主要是因為義大利新一代年輕人的飲食習慣有了不同,義大利國內葡萄酒的消費量銳減到過去的一半,自然必須尋求外銷。而為了配合外銷國際市場的口味,所釀的酒與葡萄品種比例自然也必須有所調整之故。義大利酒也因為外銷量的增加,才日漸被世人所了解、欣賞。

Chianti
  做為義大利酒代表的托斯卡尼、奇揚第 (Chianti ) 葡萄酒產區,北從佛羅倫斯郊外,南到西恩納,東方連亞平寧山,西至地中海沿岸的丘陵地帶,其中又分成七塊葡萄酒產區,位居中央位置的就是其中最富歷史傳統的古典奇揚第 (Chianti Classico) 區。

古典奇揚第產區生產的酒,酒瓶的瓶頸上一定會貼著一個黑公雞 (gallo nero) 的標籤,做為標誌,這個標誌又分為紅標與金標兩種。金色的代表 Riserva,也就是釀造的期間較久,價格較高。紅色的則為 DOCG 美酒1

據說是在中古世紀的時候,在佛羅倫斯與西恩納兩地為領土交界爭執不休時,有人提議在清晨雞鳴時分,雙方各派一人從各自的城中出發,朝對方前進,兩人相遇之處就作為雙方的分界線。佛羅倫斯這邊因此選擇了黑公雞,西恩納這邊則選了普通的公雞。由於佛羅倫斯這邊並沒有餵食黑公雞,天沒亮時黑公雞便餓得鳴叫不已,使得佛羅倫斯這邊的人提早出發,因而獲得了較多的土地,這便是做為本區傳統的黑公雞標誌的由來了。

這個黑公雞的標誌早自1924年便已開始使用在本區了,如今已成為著名義大利酒的一個象徵,每一次當我們倒著古典奇揚第出產的美酒時,這隻黑公雞都會再一次的訴說這段歷史。
 
 


 
註1:DOCG 是義大利酒的法定評等分級,一如法國酒的 AOC 分級一般。其最頂級為 DOCG,次為 DOC,接下來是 VdTIGT,第四級是 VdT,第五級則是其他的酒。

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4 comments to 義大利黑雞

  • 也可參考以下這篇的說明:http://italianfood.about.com/library/weekly/aa031497.htm

  • 思謬

    日常餐酒(紅葡萄酒、玫瑰紅葡萄酒和白葡萄酒)
    地方餐酒(自1997年10月由政府指定,標lgt標誌,有115個產品獲該標誌)
    法定地區餐酒(DOC,306個產品但有1,800多種品種。按指定方法釀造)
    保證法定地區餐酒(DOCG,目前有21個產品列入該級)

  • 喔…你是說那串”義大利文”嗎?那其實是起源自 Chianti 當地產區的釀酒同業公會。當地的釀酒同業公會由來已久,最早起源自1924年,為了維護當地釀酒業的品質與商譽而創立的。一直到1987年時這個公會分成了兩個不同的組織,一個對內負責產區釀酒的生產與品質,一個則對外負責促銷推廣,簡單的說就是有點像市場行銷一般,這個對外組織的名稱就是 Consorzio Del Marchio Storico ,也就是你問的那一串紅底白字的義大利文了… 😀

  • Jean

    你好:我很喜歡公雞的圖案,想請問你,紅底白字的英文是何意思..謝謝!!94/08/12

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