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2004-十月-7 22:19 下午

蔥薑撈麵〈廣東麵食〉

  這道傳統廣東麵食的主角其實是結合高、低筋麵粉、雞蛋、鴨蛋所做的生麵。因為製麵師傅在揉麵時加進了鹼水,加上製麵過程中要不斷拌打起筋,所以這種黃褐色的生麵,口感特別爽 Q 。


材料


全蛋生麵150克、蔥2支、薑5片、半肥瘦豬肉少許


調味料1:酒1小匙、雞高湯200cc、醬油、味精、鹽、糖各少許


調味料2:蠔油1大匙、蔥油、胡椒粉適量


做法



1、鍋中熱油爆香蔥薑細絲與肉絲,酒觸鍋、入高湯煮沸,下醬油、味精、鹽、糖。


2、先用滾水川燙過麵條,再過一次冷水,以保持麵條爽朗俐落的口感


3、把燙過的麵條撥散放入鍋內,用大火煮至入味。


4、起鍋前加入蠔油、蔥油、胡椒粉拌勻即可。


 

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