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2004-七月-25 22:00 下午

Carpaccio

 Carpaccio 是指切成薄片、淋上一些醬汁、生的肉片或是魚,不過並不是指日本的生魚片。這個字通常會放在另一個字之後形成一個完整的詞。例如義大利式生牛肉就叫 Beef Carpaccio,或通常就直接稱為 Carpaccio ,但是另外也有 Tuna Carpaccio 或 Salmon Carpaccio 等等的,多半就是指這種義式的生醃料理或冷盤類的食物。


  Beef Carpaccio 就是我很喜歡的一道義大利前菜,這種簡單的菜色,完全靠著牛肉的肉質與切工。


  這道菜舖排的方式可能各各不同,不過其作法大致如下:將一片一片的生牛肉攤開在盤中,約莫巴掌大,每一片都要切到有如透明般的薄片,上面覆上羅勒葉 (Basil,類似九層塔),再拌上同樣刨成薄片的起司,舖排在盤中,橄欖油和鮮檸檬汁則均勻的灑在牛肉片上,在燈光下閃閃發亮。


  羅勒葉獨特的香氣混合著濃郁的起司與生牛肉薄片,加上溫潤的橄欖油,會讓人有滿足的感覺,而檸檬汁的香酸氣味則完全去除了牛肉可能的腥味,這道前菜不但不油膩,還讓人食慾大動,實在是很不錯的一道前菜。

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