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2004-五月-26 0:31 上午

咖啡的另一半是牛奶

  說不上自己是咖啡成癮的人,但是星期天早上煮個咖啡、悠閒的吃個早餐算是我的習慣之一。


  咖啡依照咖啡豆研磨顆粒的不同,由粗到細可大致可分為:

  • 濾泡式咖啡 (使用濾紙或濾網的咖啡)
  • 虹吸式咖啡 (多為日本人喜好)
  • 摩卡壺 (義大利式摩卡壺咖啡)
  • 義大利式咖啡機 (使用高壓的咖啡機)

   其中的濾泡式咖啡又多稱為美式咖啡,美式咖啡機主要就是濾泡式的。歐洲人則多喜歡義式咖啡。這當然只是大略的區分,倒也不是說歐洲就完全沒有濾泡式的咖啡。不過歐洲人嘲笑美國人的咖啡難喝有非常久的歷史了,電影「酷斯拉」中,尚雷諾帶頭的法國情報員們就對美國人的咖啡大加嘲弄了一番。

義式與美式這兩種咖啡的煮法、器具等都不相同,煮出來的咖啡當然也大不相同。

義式咖啡機是以高壓將蒸汽通過研磨好的咖啡粉而萃取出咖啡的成分,必須使用研磨最細的咖啡粉。過程中會萃取出濾泡式咖啡中沒有的一些油脂與芳香的成分,因此義式咖啡會特別香濃,而由於高壓蒸汽的快速通過 (大概20多秒),咖啡豆中的咖啡因反而不能及時的萃取出來,這是其咖啡因反而較少的原因。

我剛好有個德國工藝打造出來的克魯伯義式咖啡機,像德國車一般可以十分精確的用9個大氣壓力,高温高壓壓榨出香純的義式咖啡出來,是個可保用百年無誤的好東西,可惜的是每次煮完咖啡,清理的程序也跟拆一部德國車的引擎差不多,得動用到起子等等不同的工具….。

懶人我很快的就覺得這是一件苦差事,誰會想喝完一杯小小的義式咖啡之後去拆裝汽車引擎的呢?這顯然不符合成本效益。

要找懶人咖啡,當然首推美式濾泡咖啡囉,濾泡式咖啡要清洗的器具是最少的一種,不過濾泡式咖啡卻有自己的一套忠於原味的方式,於是,我去找了一個可以製造出細緻牛奶泡沫的美式咖啡機。

   Delonghi-DC300這部咖啡機的神奇之處在於牛奶泡沫的量產上。機體其實分成兩個部份,左半邊是可以煮出十人份美式咖啡的咖啡機,右半邊則有個存放高温加壓熱水的地方,類似於高壓熱水瓶一般,當此處的熱水達到一定的温度之後,就可以將全脂牛奶倒入右前上方的一個小盒子中,旋轉右側的旋紐就可以利用高壓的水蒸汽混合打出細緻的牛奶泡沫了。這真是一大福音,比起用手以不銹鋼奶泡杯打出牛奶泡沫或是用克魯伯咖啡機的蒸汽管去製造出牛奶泡沫不知道省了多少力氣,當下這就成了我的最愛咖啡機,克魯伯咖啡機立刻就被我打入了冷宮。

除了注意研磨咖啡粉的粗細之外,煮咖啡的水必須使用過濾過的生冷水,也就是一般硬水,但是不宜使用逆滲透過濾器過濾出來的水。另外,打牛奶泡沫的牛奶必須使用全脂牛奶,而冬天的牛奶品質會比夏天的好,泡沫也會較為細緻。

注意了以上這些細節之外,美式咖啡機煮出來還是美式咖啡,絕不會變成義式的,但是多加了牛奶泡沬的美式咖啡就變得好喝多了。再放點香料、加點香草糖漿的話其實就與星巴克的咖啡差不多了。對常喝咖啡的人來說,買咖啡豆回家永遠是最好最划算的選擇,半磅的咖啡豆價錢不會比到咖啡店買一杯咖啡貴多少。

雖然我的歐洲同事認為星巴克的咖啡只能算是勉強可以入口的美國咖啡,不過我並不是咖啡學問的狂熱追求者或是傳說中的咖啡達人,只要加上一些牛奶泡沬與香草糖漿的香醇咖啡就足以陪我度過星期天的早晨或是某個冬天的夜晚了。

再忙,也來杯咖啡吧。

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