2003-12 月-31 11:10 上午

冰酒 ( Ice Wine)

  冰酒不是指加了冰塊的酒。冰酒的英文名稱為 Ice Wine，德文稱為 Eiswein，是一種晚收的葡萄酒，加拿大的冰酒法定名稱則規定為 icewine。

  屬於白酒類的冰酒甜度高，酒精濃度也高。這種酒發源於歐洲的德國北部、奧地利、德法交界的亞爾薩斯等寒冷的地方，一般認為是在 18世紀末發源於現今德國巴伐利亞省的法蘭哥尼亞地區 (Franconia) 。目前加拿大與紐西蘭也有生產，但其採收釀製的規範與德奧不同。

  一般而言，製造冰酒的葡萄有三種，即 EHRENFELSER、VIDAL及RIESLING，也有用三種葡萄混合釀造的，一般以 Riesling (莉絲玲) 品種較為理想，因其果皮較厚且較晚熟之故。

  在冬天，約為攝氏零下11度的溫度下，葡萄會因氣候的寒冷而脫水結霜，葡萄中95%的水分都會結成冰，但其餘的糖分並不會結冰，表面則形成一層白色的糖霜，葡萄本身會因脫水而變皺縮小，大小變成原來的五分之一大，此時其內部的糖份卻極高。一般會在大雪覆蓋過後的春天，約為十二月到一、二月的期間採收 (一般葡萄酒是在九、十月時採收)，而且一定要在零下 7ºC以下的晚上(各國有不同的規範，加拿大 VQA 規定的採收溫度為攝氏零下8度，)、以人工採摘下來，將結冰的水分去除，再以葡萄糖的那一小部份釀造，因此十分耗費人力。

  採收後, 第一次壓榨的原汁釀製的酒稱為冰酒，因為甜度高，酒精度也最高。而第二次壓榨的原汁釀的酒則特稱為「霜酒」，甜度及酒精度都稍低，但是一般還是稱此為冰酒。每公升冰酒約含有 220 到 256 公克的糖份，因葡萄品種的不同而略有差異。

  因為受到天候條件的限制，每年冰酒的收成不一，在冷冽的寒風吹襲下，收成的極少，可能只有整個葡萄園產量的5%至10%，有時整片葡萄都凍死，那年的產量就稀少珍貴，所以價格與年份、產地等等都有關係。

  由於產量少，冰酒一般瓶裝容量為 375 cc 裝，比紅酒少很多。一公斤的葡萄足可以釀出 750 cc 的紅、白葡萄酒，但卻只能釀出 50 cc 的冰酒，由此可見一般。如同紅酒一般認為以法國、義大利釀製的較佳，冰酒一般是以德奧出產的評價較好，特別是德國為最有名，但產量少。加拿大的冰酒產量則較多，市場上常見。

  冰酒理想的飲用溫度為攝氏14度，搭配巧克力、甜點或水果乾最為合適。聚餐飲用多種酒類時，甜度最高的冰酒較適合在最後飲用。冰酒的保存期最長可保存7年，但因產量少，市面上很少見到 年分很久的冰酒。

  冰酒一般帶有很濃的甜香，有種類似蜂蜜一般的香甜氣息，色澤上呈淡金黃色，深為女性喜好。雖然許多品酒者多認為甜酒不入流，但是喝酒賞酒本為個人喜好，無所謂高下貴賤之分，純粹只要個人喜歡適量即可，沒有「最好」的酒，只有「自己最喜歡」的酒，喝得健康高興即可。

  一般賣洋酒類的店如橡木桶等都可以找到冰酒，大賣場的話則推薦到 Costco，在此可以找到一種德國 SMW 釀製的冰酒 (酒標上有個貓頭鷹圖案，被我稱為鳥頭牌….)，品質風味都不錯，價格上也不貴，是我常喝也很欣賞的一種冰酒，喝過的1998年分冰酒更可稱為極品。
 

  品賞冰酒時不宜使用飲用紅酒的大型酒杯，因為冰酒的香甜氣息相當充裕飽滿，不像紅酒要在酒杯中積儲酒香，因此可以使用較小的酒杯將其斟滿至少四分之三以享受甜香酒氣撲鼻的絕美感受，飲用香檳的窄口高腳杯就十分合用。

 

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文章分類: 問題解答, 美酒美食, 閱聞
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46 comments to 冰酒 ( Ice Wine)

• Frey

  2009 年 04 月 23 日 at 13:31:16 · 回覆

  感謝你的分享, 又增廣了一些見聞.

• 喝過冰酒的路人

  2009 年 04 月 23 日 at 12:03:09 · 回覆

  陳年的當然比較好囉，尤其是處於黃金期的冰酒最是好喝，像你說的1998年就正是黃金期中的極品，黃金期約是10~14年。
  但採收當期的氣候也占相當的關鍵，跟一般農產品一樣，當期的氣候處於高水準時，其冰酒品嚐起來甚至不比同款酒年份較早的來的差；甚至有人較喜歡年份較晚的那支酒。經驗分享囉^^
  至於我所了解的snow wine(霜酒)與大大的出產過程不同，我所知的是，冰酒須結冰一定的時限以上，而snow wine則沒有這嚴格的限制，所以產出的甜度、香氣、色澤與冰酒有明顯的差異，不過因為平價且口感頗佳，因此也廣受好評！
  能夠與你切磋這些知識真是高興，謝謝你！

• Frey

  2008 年 11 月 01 日 at 10:09:29 · 回覆

  感謝你的分享… 不過陳年的冰酒甜度是不是會更高呢? snow wine 是不是類似於我上文提到的「霜酒」這類的呢？

• 喝過冰酒的路人

  2008 年 10 月 30 日 at 20:04:55 · 回覆

  你好，我是在找冰酒的資料發現大大的文章的，我想說，如果有興趣，介紹一家賣冰酒的－倍速達，他們有1997年的冰酒哦！不過他們家只有賣加拿大的冰酒…而且還有另一種冰玉冰酒(snow wine)，跟冰酒很雷同也很好喝，而且價格比較便宜，欲知詳情可以上網去看或打電話去問喲！

• 恆星

  2008 年 06 月 09 日 at 23:43:49 · 回覆

  Frey大大提供的冰酒知識真豐富
  正好小鬼我想要做有關冰酒的報告
  就從你提供的網址去看了一下
  發現…英文真難懂
  不過還是謝謝你嚕!!
  不懂也要弄到懂!~”~
  再次謝謝Frey大大嚕^^

• Frey

  2007 年 07 月 11 日 at 11:52:58 · 回覆

  想一想看，葡萄是何時收成的？再想一想看，釀製冰酒的晚收葡萄又會是何時收成的？文中其實都有提示到了….
  Think before you drunk.

• 小菲

  2007 年 07 月 11 日 at 10:59:04 · 回覆

  昨晚去ㄌ”好市多”買ㄌ冰酒
  找ㄌ粉久只看到2種而已(999跟1299)
  是不是因為現在還不到盛產期勒?
  所以商品不多
  那大約要在啥時ㄉ時候去買勒才會比較多勒

• Frey

  2007 年 05 月 15 日 at 11:05:53 · 回覆

  甜膩的口感停留2分鐘也算得上很久了呢…. 😀

• Lisa

  2007 年 05 月 04 日 at 21:57:49 · 回覆

  品冰酒是一种品味和享受人生。冰酒的口感是甜而不腻，甜味在口中只停留2分钟左右，口中的甜味就没有了。

• vivian

  2007 年 01 月 19 日 at 00:19:28 · 回覆

  情問一下…..冰酒的好處有哪些ㄚ ?? 學校要報告用的 😀

• Frey

  2006 年 11 月 29 日 at 15:29:47 · 回覆

  葡萄有分紅葡萄、白葡萄，冰酒當然也分白冰酒、紅冰酒了。雖然大部份見到的冰酒都是晚收白葡萄釀成的”白”冰酒，但是也的確是有晚收紅葡萄釀出來的冰酒。
  所以簡單的說，這只是分類上的區別而已，就像有人問”氣泡酒”與”香檳”的區別是一樣的。

• Rebecca

  2006 年 11 月 25 日 at 22:53:40 · 回覆

  請問白冰酒與冰酒有何差別?因在今年國際旅展 加拿大的攤位上,有試喝白冰酒,但不知兩者有何不同?

• Frey

  2006 年 10 月 04 日 at 23:38:14 · 回覆

  To Birgit:
  沒喝過你說的那支酒，無法提供任何意見… 不過，這些酒其實最好是配上甜點來用比較不會太甜膩，我也看過德國人直接拿這種酒當果糖，用來沾餅乾吃呢…..

• Frey

  2006 年 10 月 04 日 at 23:31:05 · 回覆

  To Minyi:
  應該有寫著德文的 EISWEIN 之類的吧，酒瓶顏色則無法作準，因為有看過幾支不同年份或等級的酒用了不同顏色的酒瓶。也許認貓頭鷹標誌是最簡單的了…..

• minyi

  2006 年 10 月 04 日 at 22:36:58 · 回覆

  想請問一下Frey兄 我有去Costco 也有找到你說得SMW的酒 不過就是沒有看到有寫ICEWINE的 不知道他的價位跟酒瓶顏色是什麼顏色的？ 還是我們他上面會寫別的名稱嗎？ 謝謝

• birgit

  2006 年 10 月 02 日 at 00:16:41 · 回覆

  我買了一支德國出產的TBA,產地是Rheinhessen,2002年出品,
  ortega品種,Westhofener Rotenstein(應是酒廠名吧),不知您是否品嚐過?感覺如何?
  我個人喝了是覺得蠻香甜的,一小口入喉後,最好接著喝一口冰水,去掉嘴裡的甜膩感,然後再喝第二小口….
  感覺上這酒不錯,可網路上找不到啥資料,不知版大可否賜教?
  萬分感謝!!^^

• Frey

  2006 年 09 月 26 日 at 22:40:34 · 回覆

  TBA 是指德國 Q.m.P.葡萄酒分級規定中的最高一級：TrockenBeerenAuslese，TBA是其縮寫，也就是我們一般俗稱的貴腐酒，較為稀少。在Q.m.P.分級中，TBA(貴腐酒)為第6級，eiswein(冰酒)為第5級，第4級則為BA…。
  Q.m.P.之下還有一個Q.b.A.則是德國酒中較為常見的一個分類，再之下則為餐酒與鄉村酒這兩類了。:D

• Lawrance

  2006 年 09 月 26 日 at 21:11:30 · 回覆

  打擾你們,我也超愛冰酒,喜歡收藏,我熱愛的冰酒屬於澳地利居多,不過我倒是沒有研究過哪裡好喝,只是由服務人員介紹我就買收藏…..
  我想問一下(是否有這組織~TBA~它是一個品酒協會嗎?)因為我大都購買奧地利這家台灣代理商的酒 消息也是由她們灌輸我的)~’~
  謝謝打擾嚕~

• CHRISTINE

  2006 年 08 月 22 日 at 03:34:04 · 回覆

  😀 我剛去加拿大的酒莊買了冰酒，味道甜美，推薦給大家唷！！SUNNERHILL 很棒唷！！

• Frey

  2006 年 07 月 15 日 at 21:37:11 · 回覆

  可惜愛莫能助。不常去香港，只知道蘭桂枋等很少數的地方而已….. ??

• Archee

  2006 年 07 月 15 日 at 13:56:11 · 回覆

  搂主经验丰富，请问在香港哪儿能买到比较好品质的icewine？不知能不能提供一些information. 🙂

• 我愛吃水果

  2006 年 04 月 14 日 at 22:04:08 · 回覆

  冰酒

• Snoopy

  2006 年 02 月 08 日 at 08:20:08 · 回覆

  古老的故事
  上司让两个职员去非洲考察鞋业的销售市场
  一个沮丧回来说,别提了那里的人根本就不穿鞋
  另一个则兴奋表示,销售市场的无限可能
  过于悲观乐观都是前进的绊脚石
  实际的运作中其实也只能找个平衡点
  玩得起的创意也未尝不可一试

• Frey

  2006 年 02 月 07 日 at 23:41:42 · 回覆

  聽你的說法就有點讓人氣短，市場是靠打出來的，全看本事，有本事的話，冰箱照樣可以賣給愛斯基摩人….

• ivory

  2006 年 02 月 07 日 at 16:32:17 · 回覆

  我想了解,若是想在台灣經銷加拿大的冰酒的話,是否可告知現在適合嗎?還有市場嗎?還是說,冰酒已達到飽和的地步了呢!

• 品酒新手

  2006 年 01 月 30 日 at 22:09:05 · 回覆

  對不起我錯了 (酒神歸位~~~~~~~~~~~~~~~~)

• Frey

  2006 年 01 月 30 日 at 12:27:59 · 回覆

  施主，這個問題應該問你自己…
  (其實，如果沒喝過，又如何能給予評價呢？只要你自己覺得好喝，其實就已足夠了，喝酒本來就是很個人的感受啊… 😀 )

• 品酒新手

  2006 年 01 月 29 日 at 15:45:17 · 回覆

  我最近在裕毛屋買到 Munsenrieder, Chardonnay-Welschriesling, Osterreich Neusiedlersee (完全看不懂), 中文品名是 奧地利摩斯德酒廠-夏度妮冰酒. 請問奧地利酒算不算德國酒? (應該不算吧?). 不知道各位給這瓶酒的評價如何?
  還有一瓶我昨天才喝掉的 Goldmoon Valencia (西班牙) 這酒各位評價如何呢? (我個人覺得普通, 香味夠可是感覺沒有那麼濃郁)

• Frey

  2006 年 01 月 26 日 at 09:59:55 · 回覆

  我也有同感… 😀

• leilei

  2006 年 01 月 26 日 at 08:59:48 · 回覆

  感觉太甜了。喝不多。我还是喜欢略带酸性的葡萄酒。

• Frey

  2005 年 12 月 27 日 at 04:50:40 · 回覆

  冰酒因為甜度高，比較適合最後搭配飯後甜點來飲用。在德國有些地方甚至是以小杯的冰酒沾著餅乾一起吃呢，換句話說就是已經把冰酒當果糖來用了……

• Dipy

  2005 年 12 月 26 日 at 22:49:36 · 回覆

  不好意思我想請問一下冰酒適合在用餐時飲用嗎還是說在上甜點時在到酒 還有謝謝你提供的冰酒情報

• Frey

  2005 年 11 月 21 日 at 09:30:43 · 回覆

  那…考慮用家裡的冰箱冷凍庫自製吧….. XD

• milk

  2005 年 11 月 20 日 at 12:29:50 · 回覆

  謝謝！！我住台北～～但 Costco 要會員才能進去ㄋ而去一些專賣洋酒的酒莊因不懂，去他們都只會推薦貴的ㄋ

• Frey

  2005 年 11 月 19 日 at 18:07:10 · 回覆

  不知你住那兒的話，怎麼可能回答你這個問題呢？如果住台北的話，可以去 Costco 或一些專賣洋酒的酒莊試試。
  ??

• milk

  2005 年 11 月 18 日 at 17:19:01 · 回覆

  您好：我想請問一下，我最近瘋狂愛上冰酒但…..在百貨公司買的都好貴喔！！不知哪裡還有便宜又好喝的冰酒阿？？？？麻煩你ㄌ，謝謝～～

• Lai

  2005 年 11 月 08 日 at 09:13:43 · 回覆

  謝謝!

• Frey

  2005 年 11 月 07 日 at 17:46:16 · 回覆

  OK. 以下是遠從德國來的訊息，參考參考好了：http://www.vinvino.de/search_laender.php?kontinent_id=4&laender_id=16&gebiet1_id=&gebiet2_id=&gebiet3_id=&lage_id=&start=50&akt_seite=2&jahrgang=
  😀

• Frey

  2005 年 11 月 07 日 at 16:33:02 · 回覆

  我來問問我的德國同事再告訴你….. 且稍等一會…. 😀

• Lai

  2005 年 11 月 07 日 at 15:15:56 · 回覆

  請問在德國的那裏可以買得到?有沒有什麼特定的地方買到的會特別好喝?
  因為聽我朋友說有些地方賣的冰酒不是很好喝..

• Frey

  2005 年 09 月 18 日 at 07:34:08 · 回覆

  不清楚，不過妳可以找一些專門研究酒類市場的國外報告來瞧瞧，通常這類專業報告都不便宜….

• Michelle

  2005 年 09 月 15 日 at 23:10:57 · 回覆

  我想知道冰酒一般都销售到哪些国家？或者哪些国家对冰酒的需求比较高呢？

• Frey

  2005 年 07 月 27 日 at 21:53:14 · 回覆

  放心，絕不超過一千台幣…

• chasel

  2005 年 07 月 27 日 at 10:19:30 · 回覆

  請問Frey兄：文章中提到的「鳥頭牌」冰酒價格是多少？

• Frey

  2004 年 11 月 12 日 at 11:28:15 · 回覆

  那以下三個網站可以先去看看：
  Wines Of Canada: http://www.winesofcanada.com/icewine.html
  Icewine Review:
  http://icewine.info/
  Canadian Icewine Gallery(日文):
  http://www.cig-jp.com/

• Even

  2004 年 11 月 12 日 at 11:00:14 · 回覆

  😀 我喜歡冰酒,如不介意我希望能了解有關加拿大冰酒的更多資料,或圖片或不錯的網站謝謝.(英文網站也不介意)

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