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2003-11 月-15 12:38 下午

醒酒瓶 (decanter) 的迷思

傳統上認為醒酒瓶的作用在於:
1. 分離葡萄酒中的沈澱物
2. 讓葡萄酒接觸空氣一段時間可以產生更好的變化
a. 陳年紅酒:有助於香氣的釋出,但因酒質脆弱不應接觸過久。
b. 年輕紅酒:有助於品管不佳的紅酒消散異味 (如釀造過程中葡萄皮沈浸過久、釀造環境中温差變化過大等所造成的異味)。


事實上:
1. 酒中之沈澱物其實最多只是讓酒較不美觀而已,對人體並無害。
2. 一瓶乾淨、熟成的優質紅酒最多只需在飲用時晃一下酒杯即可。
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○ 使用醒酒瓶的缺點在於:
與空氣接觸愈久,酒質愈易消散,使用的葡萄品種,其抗氧化能力愈差者愈會在長期暴露在空氣下黯然失色。
○ 使用醒酒瓶的優點在於:
1. 一瓶尚未成熟的年輕紅酒可以在醒酒後較為順口。
2. 醒酒瓶中可以欣賞到酒的色澤之美。
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○ 醒酒瓶的保養:
1. 漂白水足以有效清除漬染在醒酒瓶中的紅酒色素,接著再用熱水沖洗四、五次即可。
2. 硫酸鈣等乾燥劑可以乾燥醒酒瓶,清除其中的水氣。

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